sabato 28 ottobre 2006

Persi peperoni, ma...

Persa lezione dalle Babette con Max Poggi sul peperone: Zabaione con peperonata e gamberi, Risotto con crema di peperoni, formaggio di capra e spinaci, Carré di agnello con sorbetto di peperoni.

Già lo sapevo, impegni pianificati da lungo tempo, ma ci sono rimasto male lo stesso: è interessante tornare su ingredienti molto noti e magari scoprire trucchi e preparazioni mai considerati, così come veficare la bontà di abitudini proprie.

Mi sono rifatto con una doppia Marco Fadiga - Scacco Matto... da ricordare la inossidabile Crema leggera al rhum con cialde alla frutta secca e salsa di sigaro Cohiba di Marco e TUTTO il menù di Mario (palamito al guacamole e tortino di alici fresche e burrata, ravioli d'anatra con perle di verdura, salsa di arancia e aria di parmigiano, millefoglie di ricciola alle verdure, tris di dolci tra cui la ricotta al prezzemolo e salsa mou - gelato alla crema con il mosto cotto - ganache di cioccolato con salsa di frutti di bosco).

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